പഴം ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിലുണ്ടാക്കാവുന്ന സ്വാദിഷ്ടമായ പലഹാരമാണ് ഉന്നക്കായ. തേങ്ങയും പഞ്ചസാരയും ഏലയ്ക്കയും ചേർന്നുളള ഉന്നക്കായയുടെ രുചി ഒരിക്കൽ കഴിച്ചവർ മറക്കില്ല. മലബാറിന്റെ സ്വന്തം പലഹാരമായ ഉന്നക്കായ ഉണ്ടാക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്നു നോക്കാം.
ലബാറിലെ പ്രധാന ചായക്കടികളില്‍ ഒന്നാണ് ഉന്നക്കായ. വാഴപ്പഴമാണ് ഇതിലെ പ്രധാന ചേരുവ. വളരെ എളുപ്പത്തില്‍ രുചികരമായി ഉന്നക്കായ തയ്യാറാക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍
പഴുത്ത വാഴപ്പഴം – 3 എണ്ണം (ആവിയില്‍ വേവിച്ച്‌ ഉള്ളിലെ കറുത്ത കുരു നീക്കം ചെയ്യുക)
വാഴപ്പഴം പൂരിപ്പിക്കല്‍ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി
നെയ്യ് അല്ലെങ്കില്‍ വെണ്ണ – 4 ടീസ്പൂണ്‍
കശുവണ്ടി ചതച്ചത് – 1/4 കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത് – 1 കപ്പ്
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി – ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച്‌
പഞ്ചസാര – 1/4 കപ്പ്
ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്
സസ്യ എണ്ണ – വറുത്തതിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ആവിയില്‍ വേവിച്ച ഏത്തപ്പഴം കട്ടയില്ലാതെ മാഷ് ചെയ്യുക (ഏത്തപ്പഴം വളരെ മിനുസമാർന്നതാണെങ്കില്‍ കുറച്ച്‌ സമയം ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കില്‍ നിങ്ങള്‍ക്ക് കുറച്ച്‌ അരിപ്പൊടി ചേർക്കാം) ഇത് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ചപ്പാത്തി / പിസ്സ മാവ് പോലെ ആയിരിക്കണം.
ഫില്ലിംഗ് തയ്യാറാക്കാൻ: ഒരു പാനില്‍ നെയ്യോ വെണ്ണയോ ചൂടാക്കി കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് വറുത്തതിനുശേഷം തേങ്ങ അരച്ചത് ചേർക്കുക. ഇവ ഗോള്‍ഡണ്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുന്നതു വരെ വഴറ്റുക. പഞ്ചസാര ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
ഉന്നക്കായ തയ്യാറാക്കാൻ: കൈകള്‍ നെയ്യ് പുരട്ടി, വാഴപ്പഴം എടുത്ത് നാരങ്ങ വലിപ്പത്തിലുള്ള ബോള്‍ ഉണ്ടാക്കുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ കൈകളില്‍ പരത്തുക, തേങ്ങ നിറയ്ക്കുക. വാഴപ്പഴം കൈകൊണ്ട് അടച്ച്‌ മുട്ടയുടെ ആകൃതിയില്‍ ഉണ്ടാക്കുക. ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉന്നക്കായ എല്ലാ വശവും നന്നായി വഴറ്റുന്ന തരത്തില്‍ വറുത്തെടുക്കുക. ഉന്നക്കായ ഗോള്‍ഡൻ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്ബോള്‍ ഒരു ടിഷ്യൂ പേപ്പറിലേക്ക് മാറ്റുക. ചൂടുള്ള കട്ടൻ ചായയ്ക്കൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്ബുക. ശ്രദ്ധിക്കുക – 3 ഏത്തപ്പഴം കൊണ്ട് 8 ഉന്നക്കായ ഉണ്ടാക്കാം.